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雞蛋加工品技術(shù)的展望(四)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 339 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 方宗谷
關(guān)鍵詞: 加工品； 全蛋粉； 發(fā)泡力； 蛋黃粉； 發(fā)泡性； 雞蛋； 生蛋； 冷凍； 脫糖； 蛋品；
摘要:

雞蛋加工品的品質(zhì)評(píng)價(jià),一般是按其成分,例如水分、脂肪、蛋白質(zhì);或按其特性,例如色澤、發(fā)泡性、凝固性、乳化性;或按其風(fēng)味;以及如前章所述按其細(xì)菌學(xué)的結(jié)果作出評(píng)定。一、蛋品成分各種蛋加工品的化學(xué)成分,如第1表。其分析法詳載于美國(guó)法定分析化學(xué)師協(xié)會(huì)(A．O．A．C)。

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