領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
肉凍結(jié)的目的是在減緩或者抑制引起變質(zhì)的微生物、生物化學(xué)的及其它因素的作用。盡管冷凍肉在外觀上與新鮮肉和冷卻肉相比稍有不同,但是,只要凍結(jié)、儲(chǔ)藏及解凍方法得當(dāng),肉的食用質(zhì)量是一樣的。如果熱的銅體凍結(jié)或冷卻過(guò)快,肉會(huì)變得僵硬,這是冷收縮造成的。此外,胴體在內(nèi)尚未僵直之前
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