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有關(guān)“高短法”處理醬油蛋白質(zhì)原料的幾點(diǎn)看法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 357 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張銘鐸
關(guān)鍵詞: 蛋白質(zhì)原料； 幾點(diǎn)看法； 蒸煮壓力； 脫壓； 醬油； 潤水； 蒸煮時間； 消化率； 全氮利用率； 蒸煮罐；
摘要:

應(yīng)用高壓力短時間蒸煮工藝(簡稱“高短法”)處理醬油蛋白質(zhì)原料,是70年代初發(fā)展起來的一項新技術(shù),它顯著地提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率。下面就“高短法”工藝方面的有關(guān)問題談幾點(diǎn)看法,和大家共同探討。一、“高短法”大豆原料處理工藝概況:

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