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綠豆、豇豆、大豆芽蛋白質(zhì)的氨基酸成分及其生物效價(jià)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 338 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: Буй МиньДык, Г.Л.Шапопсников, К.Б.Асеева, 劉仁華
關(guān)鍵詞: 大豆芽； 綠豆芽； 氨基酸成分； 綠豆種子； 生物效價(jià)； 豇豆； 大豆種子； 氨酸； 非蛋白氮； 胚莖；
摘要:

在多數(shù)東南亞國家里,特別在越南綠豆、豇豆、大豆是種植面積大的重要糧食作物。這種作物種子里含有大量的蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪,與其他許多豆類不同的是,它們具有好的味道品質(zhì)和容易煮熟。這種作物的價(jià)值是不僅可食用其種子,而且也可食用它的豆芽。這種作物雖然很重要,但研究其蛋白質(zhì)成分不夠。

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