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藻酸鈉在冷凍食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 348 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 徐洋
關(guān)鍵詞: 藻酸鈉； 冷凍食品； 不穩(wěn)定劑； 冷食品； 生產(chǎn)中； 冷凍工； 酸敏； 分果； 奶制品； 神士；
摘要:

藻酸鈉是冷食品生產(chǎn)中采用的一種較好的穩(wěn)定劑,它具有很好的乳化,起泡,穩(wěn)定的特點(diǎn),又是冷凍奶制品的基礎(chǔ)。但對部分果實漿果不能采用,因為它對酸敏感。有些國家把藻酸鈉作為穩(wěn)定劑的成分與植

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