領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
過去,保存酸乳酪和乳酸多采用添加脫氫醋酸的方法,但有礙于食品衛(wèi)生。為此作者就酸乳酪類和乳酸菌飲料的長期保存方法進(jìn)行了深入研究,發(fā)現(xiàn)添加類黑素可達(dá)到預(yù)期目的。類黑素是3碳糖(或4碳糖或5碳糖)和氨基酸的反應(yīng)產(chǎn)物。
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