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豬肉肥膘及豬板油的利用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 392 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 龐志瑞
關(guān)鍵詞: 肥膘； 豬板油； 豬肉香腸； 糖脂； 食用膠體； 起酥油； 煎炸油； 乳化劑； 乳化肉； 甘油酯；
摘要:

豬肉肥膘和大油可用親油性食用膠體乳化,直接用于各種加工食品中。午餐肉、豬肉香腸、牛肉香腸、肝腸、餅餡和肉醬等加工食品中均可利用這種乳化肉,以增進(jìn)食品品質(zhì)。作為乳化劑的食用膠體可選用卡拉牙膠、鹿角

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