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“福曲”特色及制作工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 376 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 丁湖廣
關(guān)鍵詞: 制作工藝； 大米； 發(fā)菌期； 紅曲霉菌； 色曲； 米飯； 通風(fēng)窗； 古田縣； 土曲； 進(jìn)水池；
摘要:

“福曲”是釀酒的好原料和理想的食用色素.它產(chǎn)于福建省古田、屏南、閩清三縣,而以古田縣出產(chǎn)的最為著名,距今已有兩百多年的歷史,久已暢銷國內(nèi)外。紅曲,是我國古代利用微生物加工食品的一大杰作。宋代人們就已了解紅曲霉特征,并把它培植在稻米上,制成了紅曲,“福曲”就是這種紅曲之一。

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