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—— 中國食品雜志社
對于主要以谷物或淀粉制品為主食的人們,蛋白質營養(yǎng)不良是一個重要的問題.由于小麥面粉中的第一限制氨基酸--賴氨酸含量僅為0．38%,而大豆粉含有賴氨酸3．2~3.8%,如果用12%大豆粉強化的小麥粉其賴氨酸含量可增加到 0．76~0．83%,這就可改善面包營養(yǎng)效價。并有下列優(yōu)點:
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