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硬糖溶化主要原因的探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 423 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周鏞生
關(guān)鍵詞: 硬糖； 轉(zhuǎn)化糖漿； 淀粉糖漿； 抗結(jié)晶； 水汽； 蔗糖溶液； 主要原因； 熬糖； 溶解度； 糖類；
摘要:

硬糖在溫度較高的空氣中,由于其本身的吸水汽性,在一定時(shí)間后,糖粒表面就逐漸發(fā)粘和混濁,產(chǎn)生輕微溶化現(xiàn)象。如果繼續(xù)無限制地吸收周圍水汽分子,硬糖粘度降低,無法保持固態(tài),于是表面呈溶化狀態(tài),...

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