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灌腸制品產(chǎn)生氣泡的原因與防止
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 376 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 傅寶信
關(guān)鍵詞: 灌腸制品； 產(chǎn)生氣泡； 腸衣； 裝餡； 灌腸方法； 灌腸機(jī)； 大紅腸； 尖物； 肉腸； 肉糜；
摘要:

一、灌腸種類。灌腸制品種類很多,大體分為西式腸和中式腸兩大類。西式腸是以肉糜為餡,不摻淀粉。這種灌腸方法,是由德國(guó)和蘇聯(lián)傳入我國(guó),因此叫西式腸。例如火腿腸、克拉克夫腸等等。后來演變成多種“變種”灌腸制品。例如小灌腸、大紅腸、午餐腸等等。總之,這些灌腸制品,都是以肉為主做餡的,人們習(xí)慣叫做“肉腸”

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