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淺談冬瓜條生產(chǎn)的質(zhì)量問題
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 363 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王世錦
關(guān)鍵詞: 冬瓜； 質(zhì)量問題； 烊化； 煮制； 浸灰； 轉(zhuǎn)化糖； 熱測量； 褐變； 糖液濃度； 糖霜；
摘要:

冬瓜條是采用新鮮冬瓜和白砂糖,經(jīng)數(shù)道工序加工而成的糖制品。其感官質(zhì)量要求是:塊形完整,組織細膩,色潔白呈半透明狀,表面均布糖霜。但有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)小廠生產(chǎn)的冬瓜條常發(fā)生一些質(zhì)量問題。現(xiàn)就這些質(zhì)量問題和生產(chǎn)工藝談一下個人意見。

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