領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富、又具有優(yōu)良而獨(dú)特的風(fēng)味,飯店、家庭常選用烹制佳肴,我國(guó)不少地區(qū)亦有以豬肝制成肝糊、肝醬或熬成豬肝粥喂養(yǎng)斷奶幼兒的習(xí)慣。顯然,豬肝本身的衛(wèi)生狀況亦即病變豬肝的判定、剔出和合理處置不容忽視,而就目前而言,這方面的研究比較缺乏。本文是在對(duì)不同地區(qū)一定數(shù)量宰后豬肝作現(xiàn)況調(diào)查和系統(tǒng)的病理學(xué)分析基礎(chǔ)上,概括地描述了常見(jiàn)的豬肝病變類型在醫(yī)檢和顯微檢驗(yàn)上的特征性變化,并結(jié)合分析病因,提出處理意見(jiàn)。可供國(guó)內(nèi)肉聯(lián)廠、屠宰場(chǎng)的衛(wèi)檢人員,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檢驗(yàn)員及食品衛(wèi)生監(jiān)督人員在現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)中作判別的理論依據(jù)。另外,文末部分針對(duì)杭州、上海、長(zhǎng)沙三地肝病檢出情況的差異,所作的關(guān)于改進(jìn)生豬飼養(yǎng)管理及商品豬調(diào)運(yùn)方法,以減少肝病發(fā)生率的討論,可供有關(guān)部門參考。
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