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獼猴桃冷凍干燥工藝探討
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 322 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 韓孝清
關(guān)鍵詞: 冷凍干燥工藝； 獼猴桃； 干燥物料； 凍結(jié)層； 升華干燥； 加熱板； VC含量； 抽空處理； 潛熱； 冰晶；
摘要:

對(duì)去皮切片后的獼猴桃的冷凍干燥工藝進(jìn)行了探討,并對(duì)于燥前預(yù)處理工藝對(duì)產(chǎn)品中Vc含量的影響進(jìn)行了比較。研究結(jié)果表明:去皮后的獼猴桃通過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚?能夠最大限度地使原料中的Vc得以保存;并且以常壓下SO2處理的效果為最佳。預(yù)處理后的切片獼猴桃經(jīng)冷凍干燥后,形狀,色澤幾乎都保持原樣,產(chǎn)品松脆,感觀質(zhì)量極佳,復(fù)水性能良好,經(jīng)適當(dāng)?shù)陌b,可進(jìn)行長(zhǎng)期的保藏。

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