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植物蛋白冰淇淋的試制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 305 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 曹川拉, 唐兆秀, 陳林, 李愛萍
關(guān)鍵詞: 大豆冰淇淋； 植物蛋白； 腥味； 冰淇淋機(jī)； 濕熱處理； 福建省農(nóng)科院； 鈍化酶； 混合液粘度； 軟冰； 本達(dá)；
摘要:

1988~1991年,我們用大豆為主要原料試制生產(chǎn)冰淇淋,從試驗(yàn)室的BL-235型軟冰淇淋機(jī)到用CS一150型硬質(zhì)冰淇淋機(jī)進(jìn)行工廠化生產(chǎn).經(jīng)4年的不斷地改進(jìn)生產(chǎn)工藝,從營(yíng)養(yǎng)、口感、外觀、膨脹率各方面基本達(dá)到市售要求.

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