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烹調(diào)過程與食品誘變劑
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 398 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 閆萬華, 潘璠
關(guān)鍵詞: 誘變劑； 模擬系統(tǒng)； 氨基酸； 肌酸； 雜環(huán)胺； 葡萄糖； 農(nóng)產(chǎn)品綜合利用； 肝臟腫瘤； 危險度； 食物
摘要:

烹調(diào)過程與食品誘變劑閆萬華山西農(nóng)家科院農(nóng)產(chǎn)品綜合利用研究所０３００３１潘璠［中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院勞衛(wèi)所通常烹調(diào)食品中均含有不同量的誘變劑。烹調(diào)方式對其形成有重要影響。了解誘變劑前體及合成條件有助于減少或阻止其形成。半個世紀(jì)前，Ｗｉｄｍａｒｋ發(fā)現(xiàn)烤馬自提...

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