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無水乙醇沉析法對(duì)鑒別醬油品質(zhì)的意義
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 354 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李杰, 李香芹, 夏廷生
關(guān)鍵詞: 無水乙醇； 氨態(tài)氮； 油品質(zhì)； 沉淀量； 醬油質(zhì)量； 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所； 沉析； 沉淀析出； 化學(xué)醬油； 可溶性蛋白質(zhì)；
摘要:

對(duì)醬油質(zhì)量的判定，常按照ZBX66013－87標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行全氮、氨態(tài)氮及可溶性無鹽固形物的測定。由于操作繁鎖，所需儀器設(shè)備、藥品較多，因此不便于現(xiàn)場監(jiān)測。本文利用一定量的有機(jī)溶劑使蛋白質(zhì)變性沉淀的原理，選用無水乙醇沉析醬油，通過觀察沉淀析出的速度及沉淀的...

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