領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
果蔬的長(zhǎng)期保鮮貯藏是食品保藏領(lǐng)域中的難題。本文分別選取葉菜、塊根和漿果類不同品種的果蔬,通過(guò)感官分析、失重率的測(cè)定以及維生素C的損失分析,研究了貯藏溫度、濕度以及包裝不同時(shí)果蔬的品質(zhì)變化。結(jié)果表明,在冰箱內(nèi)的冷藏條件下,隨貯藏天數(shù)的增加,果蔬失重率增加,維生素C含量降低;低溫貯藏可大大延長(zhǎng)果蔬的貯藏時(shí)間及貯藏質(zhì)量;而有些對(duì)于溫度變化不甚敏感的果蔬,則應(yīng)以控制濕度變化為主;利用聚乙烯薄膜(袋)包裝,可有效地減少果蔬的失重,本研究為果蔬貯藏和冰箱改進(jìn)提供了參考依據(jù)。
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