領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用酒精消毒、遠(yuǎn)紅外線脫水、紫外線減菌、真空包裝作為預(yù)處理因子,對(duì)宰殺后的鮮豬肉進(jìn)行減菌處理,然后將其在3℃下冷藏保鮮。在貯藏期內(nèi)通過(guò)感官評(píng)定及對(duì)pH值、TVBN含量、Aw、總酸度、汁液滲出量、細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定分析,結(jié)果表明這四個(gè)預(yù)處理因子的協(xié)同作用對(duì)延長(zhǎng)豬肉的保鮮期有明顯的效果,其最佳預(yù)處理?xiàng)l件為在45℃下遠(yuǎn)紅外線脫水10min或在35℃下脫水20min,再經(jīng)紫外線殺菌20min,然后真空包裝冷藏。
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