領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文主要對(duì)芥菜半干腌制發(fā)酵過程中不同時(shí)期的乳酸菌進(jìn)行分離鑒定及特性研究,從中分離出6種菌。經(jīng)形態(tài)特征、培養(yǎng)特性和生化試驗(yàn)等鑒定,結(jié)果表明,這6種菌分別為:腸膜狀明串珠菌、發(fā)酵乳桿菌、植物乳桿菌、乳酸片球菌、酵母菌和短乳桿菌。并觀察了發(fā)酵過程中各個(gè)時(shí)期的主導(dǎo)菌相,最后得出保證腌制芥菜腌制成功的因素及其最終發(fā)酵pH。
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