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—— 中國食品雜志社
以嫩莖花椰菜為原料,研究了冷藏和限制性氣調條件對貯藏中維生素C、葉綠素a、葉綠素b、好果率和硬度的影響。結果表明,在2℃,氣體成分為O2 3%,CO2 2%,N2 95%,貯藏28d后好果率在84%左右。溫度對貯藏的影響大于氣調的作用,延長貯藏期的關鍵是抑制花蕾開放和黃化。
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