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—— 中國食品雜志社
比較分析了傳統(tǒng)保鮮護色劑焦亞硫酸鈉、食鹽和天然高分子新型保鮮劑殼聚糖對香菇(Lentinus edodes)貯藏期間的保鮮效果。結果表明:1.5%殼聚糖涂膜處理能顯著抑制香菇菇體腐爛、變色和腐敗細菌的生長,提高持水力;同時可使菇體可溶性糖含量的下降速度和CO2釋放速度減慢,細胞膜透性變小,MDA含量顯著減少,SOD活性維持較高的水平。
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