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—— 中國食品雜志社
本文分別用微波烘焙法、冷凍微波烘焙法等四種方法對花生深加工中去種皮工藝進行了研究,并對四種去皮方法進行比較。結(jié)果表明:冷凍-微波去皮法效果最好。其最佳工藝參數(shù)為:花生仁在冷凍室(-1～-5℃)先冷凍10min,裝載厚度為1～2cm左右,經(jīng)微波高火加熱處理2min。
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