領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
簡單介紹了牛乳中主要過敏原成分β-乳球蛋白、酪蛋白、α-乳白蛋白的生化性質(zhì)及其過敏原表位。詳細(xì)陳述了加熱、加壓、酶解、糖基化、發(fā)酵等加工方法對牛乳過敏原的影響,對開發(fā)無過敏或低過敏的乳制品具有一定指導(dǎo)作用。
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