領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
乳酸發(fā)酵香辣牛肉干的研制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 341 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張根生, 沈春燕, 岳曉霞
關(guān)鍵詞: 乳酸菌； 發(fā)酵； 牛肉干； 工藝條件；
摘要:

本實驗通過對傳統(tǒng)風(fēng)味牛肉干進行乳酸菌發(fā)酵,明顯地改善了傳統(tǒng)風(fēng)味牛肉干的質(zhì)地、色澤和風(fēng)味,確定了乳酸發(fā)酵香辣牛肉干配方和生產(chǎn)工藝條件。其生產(chǎn)工藝條件為:滅菌后的牛肉條添加食鹽0.3%、胡蘿卜汁2%、葡萄糖1%,在40℃條件下培養(yǎng)48h;鹵制入味溫度100℃,鹵制入味時間50min;烘烤溫度90℃,烘烤時間150min。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

名山县| 英超| 崇左市| 辰溪县| 财经| 宁海县| 长治县| 东平县| 兴业县| 咸阳市| 肥乡县| 江阴市| 普陀区| 肥西县| 普宁市| 垫江县| 绥江县| 永平县| 广安市| 达孜县| 滁州市| 泰州市| 杨浦区| 元谋县| 贵州省| 汝南县| 辉县市| 吴江市| 鹿泉市| 巩留县| 米林县| 象州县| 曲阳县| 土默特左旗| 玛曲县| 临澧县| 宣城市| 琼结县| 孝义市| 剑阁县| 龙南县|