領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)探討利用近紅外光譜分析技術(shù)(NIRS)測定魚丸彈性的可能性,并建立數(shù)學(xué)模型。以質(zhì)構(gòu)儀采用一次壓縮法測定魚丸的彈性,取最大力作為建模數(shù)據(jù)。以定標(biāo)集和驗(yàn)證集的相關(guān)系數(shù)及其預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)誤差作為模型好壞的判定依據(jù)。結(jié)果表明,采用偏最小二乘法(PLS)建立的數(shù)學(xué)模型,具有較高的相關(guān)系數(shù)和較低的預(yù)測誤差。其中定標(biāo)集的相關(guān)系數(shù)(Rc)為0.9709,定標(biāo)集預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)誤差(SEC)為0.0203;驗(yàn)證集的相關(guān)系數(shù)(Rv)為0.9697,驗(yàn)證集預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)誤差(SEP)為0.0206。該研究說明利用近紅外技術(shù)對魚丸彈性進(jìn)行預(yù)測是可行的。
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