領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用冰塊堆積(0～2℃)、冰箱冷藏(4～6℃)、海水暫養(yǎng)(8～13℃)、室溫干露(15～20℃)四種貯藏條件對四角蛤蜊存活率和感官品質(zhì)的影響進(jìn)行探討,并對冰塊貯藏過程中營養(yǎng)成分的變化進(jìn)行分析研究。結(jié)果表明:冰塊堆積的存活率最高,貯藏11d后,存活率仍達(dá)到100%,在此條件下,四角蛤蜊的感官品質(zhì)也優(yōu)于其他貯藏條件,貯藏6d后其體表良好、色澤亮白、氣味新鮮、肉質(zhì)彈性堅(jiān)固。隨著貯藏時(shí)間的延長,四角蛤蜊的水分、蛋白質(zhì)、脂肪都有所下降,而灰分有上升趨勢。可見,冰塊貯藏是最佳的貯藏方式。
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