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辣椒營養(yǎng)保健酒的研制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 336 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳忠會(huì), 孫宏民, 劉清波, 劉正安
關(guān)鍵詞: 丟糟； 辣椒素； 勾兌； 保健酒；
摘要:

用食用酒精處理丟酒糟獲得酒糟酒,用酒糟酒處理中藥驗(yàn)方得到基酒,用混合酯浸提辣椒獲得辣椒酯液。以酒糟基酒、辣椒酯液、砂糖精濾液為原料,通過對(duì)丟糟酒精浸提工藝參數(shù)、辣椒浸提條件及營養(yǎng)酒勾兌參數(shù)的的實(shí)驗(yàn)研究,確定出辣椒營養(yǎng)保健酒的最佳勾兌條件是:酒精度35°、糖度8%、pH4.8、辣椒酯液用量5‰。

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