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—— 中國食品雜志社
本研究對(duì)靈芝發(fā)酵型解酒茶飲料制備工藝條件進(jìn)行了初步探索。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,在纖維素酶加量為1.5%(V/V)、pH4.5、50℃條件下處理5h,可以得到總黃酮含量為6.48μg/ml的藥質(zhì)提取液;在配制好的藥質(zhì)培養(yǎng)基中接種靈芝菌株,進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng),通過L9(34)正交試驗(yàn)得到藥質(zhì)發(fā)酵的最佳條件為:10L發(fā)酵罐投料量80%,培養(yǎng)溫度30℃,轉(zhuǎn)軸攪拌速度200r/min,培養(yǎng)周期144h;飲料勾兌的最適成分配比為藥質(zhì)發(fā)酵液50%、茶提液25%、β-環(huán)化糊精1%(W/V)、甜味劑6%;小鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,此法制得的飲料具有明顯解酒醉功能。
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