領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以臨沂特產(chǎn)沂州木瓜為原料,采用四因素三水平L9(34)正交試驗(yàn),試驗(yàn)不同糖含量、酵母量、發(fā)酵溫度及pH值對(duì)木瓜酒釀造品質(zhì)的影響。試驗(yàn)最佳釀造工藝為:含糖量26%,酵母量1.5%,發(fā)酵溫度28℃,pH3.5,主發(fā)酵時(shí)間7d,釀制的木瓜酒質(zhì)量最佳。結(jié)果顯示,木瓜漿糖含量和酵母量對(duì)釀酒品質(zhì)有較明顯影響。
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