領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從綜合利用與深加工角度出發(fā),利用真菌將蘆筍渣進(jìn)行發(fā)酵液化,并研究了菌齡、裝液量、搖床轉(zhuǎn)速等培養(yǎng)條件對(duì)發(fā)酵的影響,在菌齡60h,裝液量20g,培養(yǎng)時(shí)間為4d,搖床轉(zhuǎn)速為125r/min時(shí),液化的蘆筍渣中膳食纖維含量高達(dá)1.5g/100g;并將發(fā)酵液與蘆筍汁按照1:1.5比例勾兌后,采用檸檬酸、糖、穩(wěn)定劑、蜂蜜等調(diào)配因子添加的正交優(yōu)化試驗(yàn),獲取色澤鮮綠、口感清涼的蘆筍保健飲品。
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