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—— 中國食品雜志社
采用堿性蛋白酶Alcalase水解小米蛋白，以二苯代苦味肼基(DPPH)自由基清除率為指標，通過單因素試驗和正交試驗確定小米多肽最佳制備條件，用硝基四氮唑藍(NBT)還原試驗、脫氧核糖法檢測其對超氧陰離子自由基(O2·)和羥自由基(·OH)的清除能力，分光光度法測定小鼠紅細胞溶血和肝線粒體MDA生成量。結(jié)果表明：堿性蛋白酶Alcalase制備小米多肽的最佳酶解條件為pH8.5、[E]/[S]5%、溫度40℃、時間3.5h、對DPPH自由基、O2·和·OH的清除率分別為68.93%、40.06%和48.63%，并具有明顯抑制氧化溶血現(xiàn)象和·OH誘導線粒體氧化損傷的功能，表明小米多肽具有較強的抗氧化功能。
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