領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探索快速測(cè)定還原糖含量的方法，提出了用傅立葉變換近紅外光譜技術(shù)結(jié)合偏最小二乘法(PLS)建立近紅外光譜與蜂蜜還原糖含量的數(shù)學(xué)模型并進(jìn)行預(yù)測(cè)。通過(guò)光譜掃描還原糖含量在61.3%～75.22%范圍的蜂蜜樣本，選擇11992.1～7494.6cm-1波數(shù)范圍、二階導(dǎo)數(shù)、及10個(gè)因子數(shù)進(jìn)行光譜預(yù)處理，偏最小二乘法(PLS)交叉驗(yàn)證。結(jié)果表明，模型的校正決定系數(shù)(Rcal)、校正均方差(RMSEE)、交叉驗(yàn)證決定系數(shù)(RCV)、交叉驗(yàn)證均方差(RMSECV)分別為99.71%、0.27%、98.44%、0.45%。用該模型對(duì)驗(yàn)證集樣本進(jìn)行預(yù)測(cè)并統(tǒng)計(jì)分析，表明預(yù)測(cè)值與測(cè)定值無(wú)顯著差異。因此，用該方法快速準(zhǔn)確定量分析大批蜂蜜中的還原糖含量具有重要意義。
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