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東方美人茶和鐵觀音香氣成分的比較研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鐘秋生，呂海鵬，林 智,*，譚俊峰，郭 麗
關(guān)鍵詞: 東方美人茶|鐵觀音|頂空-固相微萃取法|香氣成分|GC-MS分析
摘要:

選用東方美人茶和鐵觀音為研究對象，采用頂空-固相微萃取(HS-SPME)法富集其香氣物質(zhì)和GC-MS進(jìn)行香氣成分分析。結(jié)果表明：東方美人茶和鐵觀音在香氣組成上存在明顯差異；東方美人茶的香氣成分比鐵觀音豐富，以醇類化合物為主，其醇類、酮類和酚類化合物含量均高于鐵觀音，而酯類和碳?xì)浠衔锏群康陀阼F觀音；東方美人茶的香氣成分主要是香葉醇、2,6-二叔丁基對甲苯酚、β-芳樟醇、反式-氧化芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅰ、2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇等；而鐵觀音的主要香氣成分是反式-橙花叔醇、α-法呢烯、吲哚、丁酸-2-甲基-2-苯乙酯、丁酸苯乙酯等。

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