領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以脆肉鯇為原料，研究臭氧水和二氧化氯減菌化處理對(duì)冰溫保鮮脆肉鯇魚片品質(zhì)的影響，對(duì)照組為自來水淋洗處理的魚片，以期為脆肉鯇魚片貯藏的前處理方式提供理論依據(jù)。結(jié)果表明，臭氧水最佳減菌處理?xiàng)l件為濃度2mg/L、流速150ml/min、淋洗10min，魚片減菌率達(dá)91.5%。二氧化氯最佳減菌處理?xiàng)l件是質(zhì)量濃度100mg/L、流速100ml/min、淋洗6min。在各自最佳減菌化處理?xiàng)l件下，采用臭氧水淋洗，魚片的殘菌率、揮發(fā)性鹽基氮、硬度、咀嚼性和感官品質(zhì)明顯優(yōu)于二氧化氯淋洗。采用臭氧水淋洗，冰溫貯藏下脆肉鯇魚片貨架期為14d，比對(duì)照樣品延長(zhǎng)了9d。
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