領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以鵪鶉蛋全蛋液和脫脂乳為主要原料，探討鵪鶉蛋發(fā)酵乳飲料的加工工藝。采用單因素和正交試驗(yàn)，得出鵪鶉蛋發(fā)酵乳飲料的優(yōu)化工藝條件：蔗糖用量8%，鵪鶉蛋全蛋液用量9%，脫脂乳粉用量10%，43℃進(jìn)行乳酸發(fā)酵6h；復(fù)合穩(wěn)定劑的優(yōu)化配方為0.04% 黃原膠、0.14% 明膠、0.20% CMC-Na、0.13% 瓊脂。以此工藝和技術(shù)參數(shù)生產(chǎn)的飲品具有良好的性狀和獨(dú)特的風(fēng)味。
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