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—— 中國食品雜志社
介紹以毛蝦加工副產(chǎn)物為原料，用生物酶解的方法制備毛蝦風味液態(tài)調(diào)味基料的生產(chǎn)工藝。結果表明，酶解的最佳工藝條件：初始pH8.0，酶解時間8h，酶用量0.6%(m/m)。在該最佳條件下的水解度為39.2%。該產(chǎn)品具有濃郁的海鮮風味，微生物指標和理化指標均能達到相關國家標準的規(guī)定，可做調(diào)味基料。
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