領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以黃豆、生姜為主要原料，通過單因素及正交試驗(yàn)進(jìn)行姜汁凝固型豆乳配方與工藝優(yōu)化研究。確定其配方為豆水質(zhì)量比1:7，姜汁添加量8.0g/100g 豆乳，蔗糖添加量9.0g/100g 豆乳，奶粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)添加量5.0g/100g 豆乳，卡拉膠數(shù)添加量0.01g/100g 豆乳，黃原膠添加量0.02g/100g 豆乳；其凝固條件為pH6.2、溫度60℃、保溫5min，可制得凝膠強(qiáng)度較大(108.2g)、無豆腥味、香滑爽口的凝固型豆乳。
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