領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取技術(shù)(HS-SPME)，利用氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)對釀酒葡萄漿果中C6 醛、醇類化合物進行定性、定量分析，比較昌黎葡萄酒產(chǎn)區(qū)赤霞珠、品麗珠以及梅鹿輒3 種釀酒葡萄在成熟期六碳醇、醛類風味化合物的變化。結(jié)果表明：3 種釀酒葡萄漿果中主要的C6 化合物為己醛、己醇、2- 己烯醛、反-2- 己烯醇、順-3- 己烯-1- 醇等；建立了定量分析葡萄C6 風味化合物的方法，該方法線性關(guān)系良好(R2 ＞ 0.99)，檢測限小于5μg/L，回收率85%～110%，相對標準偏差(RSD)3%～9%，該方法簡易、快速、準確，可用于葡萄樣品的測定；不同葡萄品種各C6 醛、醇類化合物含量差異極顯著：赤霞珠中含有較多的己醇、反-2- 己烯醇、順-3- 己烯-1- 醇，顯著高于其他品種，品麗珠中己醇、順-3- 己烯-1- 醇含量最低，而C6 醛類化合物含量則以梅鹿輒含量最高，其次為赤霞珠，品麗珠醛類含量最低；C6 醛類化合物對葡萄香氣貢獻大，而C6 醇類化合物對葡萄香氣貢獻小。
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