領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以不同采收期的“大久保”桃為試材，分別研究其在冷藏期和貨架期的酚類(lèi)物質(zhì)含量和多酚氧化酶(PPO)、過(guò)氧化物酶(POD)活性的變化，探討其對(duì)果實(shí)褐變的影響。結(jié)果表明：采收期越早，酚類(lèi)物質(zhì)含量和多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶活性越高，果肉褐變?cè)絿?yán)重，適時(shí)延遲采收可以有效減輕果肉褐變。八成熟(7 月22 日采摘于河北辛集市)桃果肉褐變程度最低。
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