領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為解決傳統(tǒng)魚糕儲藏難的問題，研究應用復合防腐劑有效延長魚糕保質(zhì)期的方法。通過單因素試驗，從6 種防腐劑中選取了Nisin(乳酸鏈球菌素)、ε- 聚賴氨酸和山梨酸鉀3 種對魚糕腐敗菌抑制作用較強的防腐劑；運用響應面法，復配出最優(yōu)組合復合防腐劑，其配比量為Nisin 質(zhì)量分數(shù)0.023%～0.034%、ε- 聚賴氨酸質(zhì)量分數(shù)0.022%～0.028%、山梨酸鉀質(zhì)量分數(shù)0.04%～0.06%。驗證實驗結(jié)果表明，復合防腐劑能有效抑制魚糕微生物的生長，在0～4℃條件下儲藏，魚糕的保質(zhì)期可達10 周左右。
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