領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
氣味指紋技術是借助色譜、質譜以及傳感器等技術手段，結合多元統(tǒng)計分析方法，對揮發(fā)性化合物進行分析用以表征樣品信息的技術。近年來在食品中的應用領域越來越活躍，本文簡要介紹氣味指紋技術(odor fingerprint technique)，主要包括電子鼻技術、氣質聯用技術及其數據處理方法，綜述其在肉品品質及安全檢測中的應用，具體闡述其在肉品新鮮度、風味和微生物檢測中的應用。同時展望氣味指紋技術在肉品品質及安全檢測中的存在問題及發(fā)展前景，為更好應用該技術對肉品質量安全控制提供參考。
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