領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探索減輕李果實(shí)冷害的新途徑，以串紅李子為試材，對李果實(shí)經(jīng)不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的氯化鈣處理后冷害與酶促褐變機(jī)理進(jìn)行研究。結(jié)果表明，對照果在冷藏12d后，多酚含量和PPO活性都呈現(xiàn)上升趨勢，MDA含量和冷害指數(shù)開始逐漸增加，說明此時(shí)冷害已經(jīng)開始啟動。而氯化鈣處理則延緩多酚含量的上升趨勢，提高PPO、POD、CAT的活性，外觀冷害指數(shù)明顯降低，內(nèi)部冷害指數(shù)和MDA含量只有2%氯化鈣處理的明顯低于對照，SOD活性變化不大，只2%氯化鈣處理明顯高于其他處理果，說明氯化鈣處理從外觀上明顯地抑制了李果實(shí)冷害的發(fā)生，綜合分析比較內(nèi)外兩種冷害指數(shù)，只有2%氯化鈣處理抑制冷害的效果最好，貯藏期末多酚含量是對照果的1.16倍，POD活性是對照果的3.7倍，貯藏72d時(shí)內(nèi)部冷害指數(shù)只有42%，而對照果達(dá)57%，所以，李果實(shí)經(jīng)2%氯化鈣處理后貯藏品質(zhì)最好。
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