領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用攪拌球磨機(jī)對(duì)木薯淀粉進(jìn)行機(jī)械活化，以活化60min的木薯淀粉為原料，NaOH為催化劑，一氯乙酸為醚化劑，干法制備羧甲基淀粉，探討溫度、質(zhì)量濃度、pH值、電解質(zhì)、放置時(shí)間、剪切應(yīng)力等因素對(duì)產(chǎn)物糊黏度的影響。結(jié)果表明：機(jī)械活化木薯淀粉羧甲基化產(chǎn)物糊的黏度在25～40℃的范圍內(nèi)保持相對(duì)穩(wěn)定，溫度大于40℃后，糊的黏度隨溫度升高而降低；糊黏度隨淀粉質(zhì)量濃度的增大而增大；在中性介質(zhì)中糊黏度最高，但抗酸堿能力不強(qiáng)；糊黏度對(duì)NaCl比較敏感，抗鹽能力較差；糊在常溫狀態(tài)易于凝沉而不太穩(wěn)定；糊液接近牛頓流體。
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