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類胡蘿卜素代謝物的生物學(xué)活性研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 364 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 何強(qiáng)強(qiáng)，惠伯棣*，宮 平，林孔亮
關(guān)鍵詞: 生物學(xué)活性|類胡蘿卜素|降解片段|代謝物|維生素A源類胡蘿卜素|非維生素A源類胡蘿卜素
摘要:

類胡蘿卜素在體內(nèi)具有生物學(xué)活性。但是，類胡蘿卜素分子在體內(nèi)代謝過(guò)程中最終會(huì)分解成片斷，形成代謝物。這些代謝物的生物學(xué)活性、代謝途徑和化學(xué)變化應(yīng)當(dāng)被予以關(guān)注。在過(guò)去20年中，許多研究結(jié)果表明：類胡蘿卜素的代謝物在體內(nèi)也具有生物學(xué)活性，對(duì)健康發(fā)揮了重要影響。這些結(jié)果對(duì)于探索食物中的類胡蘿卜素在體內(nèi)的生物學(xué)活性非常重要，這方面的探索在今天和未來(lái)都將會(huì)繼續(xù)下去。本文綜述包括VA源(如β-胡蘿卜素)和非VA源(如番茄紅素)類胡蘿卜素代謝物的生物學(xué)活性研究進(jìn)展，并做出總結(jié)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)及食品科學(xué)的研究都有一定參考作用。

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