領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選取陜北白絨山羊周歲羯羊?yàn)閷?shí)驗(yàn)動(dòng)物，測(cè)定不同部位肌肉的常規(guī)營養(yǎng)成分，同時(shí)對(duì)肌肉組織學(xué)特性和品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定，旨在揭示陜北白絨山羊肉用性能。結(jié)果顯示，陜北白絨山羊周歲羯羊肌肉中蛋白質(zhì)、脂肪、水分及灰分的平均含量分別為19.54%、3.45%、72.77%、1.38%，背部、前腿、后腿肌肉中各主要成分含量之間無明顯差異(P＞0.05)；肉色評(píng)分3.70，大理石紋評(píng)分2.60，pH1值6.22，pH24值6.05，剪切力4.01kg，失水率16.04%，熟肉率55.10%；肌纖維直徑31.9μm，肌纖維密度683.41n/mm2。研究認(rèn)為，陜北白絨山羊周歲羯羊具有肌內(nèi)脂肪含量適中，灰分含量較高，肉質(zhì)細(xì)嫩、多汁，加工特性好等特點(diǎn)，體現(xiàn)了良好的食用品質(zhì)。
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