領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)雪蓮果果粒果汁飲料生產(chǎn)中的護(hù)色、產(chǎn)品配方確定及穩(wěn)定劑選擇等關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行研究。采用單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)及對(duì)比試驗(yàn)分別確定復(fù)合護(hù)色劑的最優(yōu)配比、產(chǎn)品配方及復(fù)合穩(wěn)定劑的比例和用量。結(jié)果表明：復(fù)合護(hù)色劑的最優(yōu)配比為VC 0.20g/100mL、檸檬酸0.20g/100mL、Na2SO3 0.15g/100mL；雪蓮果果粒果汁飲料最優(yōu)配方為雪蓮果原汁用量25.0g/100mL、雪蓮果粒用量6.0g/100mL、檸檬酸用量0.15g/100mL、蔗糖用量7.0g/100mL；復(fù)合穩(wěn)定劑組成為卡拉膠:明膠＝1:2，用量0.25g/100mL。
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