領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將真空包裝的新鮮金槍魚片和三文魚片在0、4、8、12℃貯藏，測定不同時期的菌落總數(shù)(total viable counts，TVC)、乳酸菌數(shù)和總揮發(fā)性鹽基氮(total volatile basic nitrogen，TVBN)，由此建立兩種魚片冷藏貨架的預(yù)測模型。應(yīng)用修正的Gompertz方程描述乳酸菌恒定溫度下的生長動態(tài)；采用Belehradek方程描述溫度對最大比生長速率(μmax)和延滯時間(Lag)的影響。結(jié)果表明：修正的Gompertz方程能很好地描述乳酸菌的生長動態(tài)；Belehradek 方程對乳酸菌動力學(xué)參數(shù)描述也呈良好的線性關(guān)系。同時用貯藏在6℃的兩種魚片中乳酸菌的生長實測值，對模型進(jìn)行驗證，表明乳酸菌在兩種魚片中的生長狀況擬合良好。
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