領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究冷藏溫度對(duì)河豚魚微生物及品質(zhì)特性的影響。將河豚魚宰殺、清理、分塊后，放置于(0±1)、(4±1)、(8±1)℃冰箱中冷藏。對(duì)魚肉中幾種優(yōu)勢菌種(腸桿菌、假單胞菌及乳酸菌)，魚肉質(zhì)構(gòu)、揮發(fā)性鹽基氮、pH值、三甲胺、持水力等指標(biāo)進(jìn)行測定，評(píng)價(jià)河豚魚冷藏過程中的品質(zhì)變化。結(jié)果表明：(0±1)℃可貯藏6d左右，能夠一定程度地抑制魚肉中幾種特定腐敗菌的生長，減慢TVB-N值、pH值和TMA值的上升，延緩持水力的下降，并降低河豚魚肉的硬度、彈性和回復(fù)性等質(zhì)構(gòu)特性的變化，有效延長河豚魚的貨架期，維持良好的鮮度。
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