領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
微氧化技術(shù)是將微小的連續(xù)可控的氧氣氣泡通入發(fā)酵罐中促進(jìn)葡萄酒熟化和改善葡萄酒品質(zhì)的技術(shù)。本文總結(jié)近5年國(guó)際上有關(guān)微氧化的文獻(xiàn)，對(duì)其操作及原理、微氧化過程物質(zhì)轉(zhuǎn)化、影響因素(葡萄特性、氧氣控制、游離SO2含量等)進(jìn)行概括性綜述。并在此基礎(chǔ)上，對(duì)微氧化研究和應(yīng)用存在的問題及發(fā)展的前景進(jìn)行分析。
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